![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
skysight"НЕЙРОГАСТРОНОМИЯ (Neurogastronomy) – это новая область прикладной нейронауки науки, изучающая влияние сенсорных раздражителей на вкусовые ощущения. Она основана на осознании того, что все, что мы пьем или едим, проходит через все органы чувств. Профессор Чарльз Спенс (Charles Spence) , руководитель исследовательской лабораторией в Оксфордском университете, автор термина "нейрогастрономия".
Немного интересностей из "нейрогастрономической темы":
* Нейрогастрономия позволяет изменить не только вкус, но и "оздоровить" пищу.
* Звук флейты усиливает сладость блюда.
* Кусочек сыра становится в нашем мозгу "более соленым", если к нему прибавить аромат другой традиционно соленой еды, например, консервированных сардин.
* Большинство людей выбирают низкие звуки и духовые инструменты, когда пробуют горькую пищу, например, темный шоколад или кофе. Сладкий или цитрусовый вкус связан с более высокими звуками и трелями фортепиано.
* Кусок пирога на белой тарелке кажется слаще.
* Ближе к идее нейрогастрономического питания подошел шеф-повар одного из ресторанов Нью-Йорка Мигель Санчес Ромера.Секрет кухни Ромера состоит в специальном питательном соусе, который изобрел повар. В основе "кассавии" (так назвал шеф свою гастрономическую новацию) - корень маниоки и нет ни грамма жира. Паста вбирает любой аромат и принимает любую желаемую текстуру. После трапезы с таким ингредиентом чувствуется насыщение и легкость, а не тошнота, как обычно после обильных пиршеств. "
Почитать подробнее можно в книжке Гордона Мюррея Шеппарда.
Gordon M. Shepherd (2011). Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters. Columbia University Press. ISBN 978-0-231-15910-4.
(Как мозг создает вкус и почему это важно). Gordon Murray Shepherd
У нас в России пока нет ещё ресторанов с "нейрогастрономической" направленностью.
Что уж говорить - у нас и мейд-кафе-то "по японскому образцу" почти нет
Но достаточно хитрый предприниматель, думаю, рано или поздно, найдётся - и озолотится на этом.
Немного интересностей из "нейрогастрономической темы":
* Нейрогастрономия позволяет изменить не только вкус, но и "оздоровить" пищу.
* Звук флейты усиливает сладость блюда.
* Кусочек сыра становится в нашем мозгу "более соленым", если к нему прибавить аромат другой традиционно соленой еды, например, консервированных сардин.
* Большинство людей выбирают низкие звуки и духовые инструменты, когда пробуют горькую пищу, например, темный шоколад или кофе. Сладкий или цитрусовый вкус связан с более высокими звуками и трелями фортепиано.
* Кусок пирога на белой тарелке кажется слаще.
* Ближе к идее нейрогастрономического питания подошел шеф-повар одного из ресторанов Нью-Йорка Мигель Санчес Ромера.Секрет кухни Ромера состоит в специальном питательном соусе, который изобрел повар. В основе "кассавии" (так назвал шеф свою гастрономическую новацию) - корень маниоки и нет ни грамма жира. Паста вбирает любой аромат и принимает любую желаемую текстуру. После трапезы с таким ингредиентом чувствуется насыщение и легкость, а не тошнота, как обычно после обильных пиршеств. "
Почитать подробнее можно в книжке Гордона Мюррея Шеппарда.
Gordon M. Shepherd (2011). Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters. Columbia University Press. ISBN 978-0-231-15910-4.
(Как мозг создает вкус и почему это важно). Gordon Murray Shepherd
У нас в России пока нет ещё ресторанов с "нейрогастрономической" направленностью.
Что уж говорить - у нас и мейд-кафе-то "по японскому образцу" почти нет
Но достаточно хитрый предприниматель, думаю, рано или поздно, найдётся - и озолотится на этом.
